位于東京東北約 50 公里處的筑波市的林業和林產品研究所的一座新研究大樓周三竣工。 該設施旨在成為木質烈酒開發的集中中心，此前木質烈酒的開發分布在整個地區。

    該研究所一直致力于研究食品相關產品中使用的木材，例如用于一次性筷子的日本雪松和用于威士忌酒桶的水楢橡木。

    每一個結果都產生了獨特的精神。 日本雪松帶來類似桶裝清酒的木香，而水楢橡木則帶來類似威士忌桶的香氣。 其他類型的木材可以生產帶有白葡萄酒或柑橘味的烈酒。

    生產始于分解木材以提取纖維素，纖維素由長鏈葡萄糖組成。 將纖維素磨成細粉，并與食品酶和啤酒酵母混合成漿料。

    發酵約一周后，混合物產生酒精含量為1%至1.5%的液體，然后蒸餾成烈酒。

    灌裝一瓶 750 毫升、酒精含量為 35% 的瓶子需要兩公斤日本雪松。 這意味著一根原木可以生產 100 多個瓶子。

    安全是一個關鍵問題。 該研究所表示，在測試烈酒是否含有霉菌等毒素以及動物測試時，尚未發現任何問題。

    一旦該流程完善，該研究所計劃將專有技術轉讓給私營部門，以期刺激對日本木材的需求并振興林業。

    根據截至 3 月份的財年林業白皮書，日本 2021 年本國木材供應量增長了 41%。

    二戰后在該國種植的雪松和柏樹一直難以與進口產品競爭。 由于建筑材料的需求也在下降，許多 50 至 60 年樹齡、準備被砍伐的樹木卻被留下來繼續生長。

    如果沒有在正確的時間采伐，樹木就會失去價值。 當它們生長得太緊密時，它們也可能難以正常生根，這可能會導致山體滑坡的風險增加。